Rindfleisch
Schweinefleisch
Kalb
Geflügel
Wild
Lamm
Hammel
Fisch
Sonstiges
Rindfleisch
Rare
Medium
Well Done
Entrecote
-
56°C
-
Färsenstück
-
58-62°C
-
Flanksteak
-
54-57°C
-
Hohe Rippe
-
58-62°C
-
Hüftsteak
-
55-60°C
-
Kotelette
-
55-60°C
-
Porterhouse Steak
-
54-58°C
-
Ribeye-Steak
-
55-58°C
-
Rinderlende
38-55°C
55-58°C
-
Roastbeef
53°C
55-60°C
-
Rouladen, aus dem Filet
-
58 °C
-
T-Bone Steak
-
54-58°C
-
Rinderfilet
38-55°C
55-59°C
60-62°C
Rumpsteak
48-52°C
55-59°C
60-62°C
Rouladen, aus der Keule
-
-
70 °C
Falsches Filet
-
60-65 °C
70-75 °C
Steak
54°C
58-60°C
74-76°C
Rinderbraten
-
70
80-85°C
Bürgermeisterstück
-
59-64°C
80-90°C
Sauerbraten
-
-
85°C
Beef Brisket
-
-
85°C
Rinderhack
-
72°C
85°C
Rindsrose
-
-
85-90°C
Tafelspitz
-
-
90°C
Rinderbrust/Brisket
-
-
90-95°C
Schweinefleisch
Rosa
Well Done
Bacon Bomb (Hack)
—
70-75°C
Braten
–
80-85 °C
Brustspitz
–
85°C
Burgunderschinken
–
64-68°C
Eisbein
–
80-85°C
Fleisch-, Leberkäse
—
72°C
Hackfleisch
–
75°C
Haxe hintere gepökelt
–
75-80°C
Haxe Schweine hintere gebraten
–
80-85°C
Haxe, gebraten
–
80-85°C
Haxe, gepökelt
75-80 °C
Kassler
55-62°C
64-68°C
Kassler Aufschnitt
55-60°C
–
Keule vollgar
65-68°C
75°C
Keule/Schlegel
65-68°C
75°C
Kochschinken
64-68°C
–
Kotelette mit Knochen
–
75-80°C
Krustenbraten
—
72-77°C
Leberkäse
–
72°C
Oberschale
63-65°C
66-69°C
Pulled Pork
–
90-95°C
Rippchen/ Spare Ribs
65°C
80-85°C
Schinken
65-68°C
75°C
Schinken
65-68°C
75°C
Schinken in Brotteig
–
65-70°C
Schweinbauch gefüllt
–
70-75°C
Schweinefilet
58-62°C
65 °C
Schweinekamm
–
70-75°C
Schweine-Kotelett ohne Knochen
–
63-68°C
Schweinemedaillons
65°C
–
Schweinenacken
–
70-75°C
Schweinerücken
65-70°C
–
Schweineschulter
–
75°C
Schweinezungen
–
85-90°C
Schweinsköpfe
–
75-82°C
Spanferkel
65-68°C
–
Wammerl
–
80-85°C
Kalb
Rosa
Well Done
Kalbsrücken
65-70°C
–
Kalbslende
60°C
–
Kalbsfilet
60°C
–
Kalbskarree
58-64°C
–
Kalbsbraten
–
68-74°C
Kalbsbraten gefüllt
–
70°C
Schulterbraten
–
74°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)
–
75-78°C
Nierenbraten
–
75-80°C
Nierenbraten
–
75-80°C
Kalbsschulter
–
75-80°C
Oberschale
–
78°C
Frikandeau
–
78°C
Keule
–
78°C
Nuss
–
78°C
Schlegel
–
78°C
Haxe
–
80-85°C
Kalbshaxe
78-80°C
83-85°C
Geflügel
Rosa
Well Done
Entenbrust
62-65°C
–
Gänseleber-Pastete (Foie gras)
–
45°C
Strauss, Filetsteak
–
58°C
Perlhuhnbrust
–
70°C
Putenbraten
–
70°C
Hähnchenbrust / Hühnerbrust
–
72°C
Hühnchen
–
80°C
Hähnchen
–
80-85°C
Grillhähnchen (Maishähnchen)
–
80-85°C
Truthahn
–
80-85°C
Pulled Chicken
–
80-85°C
Ente
–
80-90°C
Pute
–
80-90°C
Poulet
–
85°C
Gans
75-80°C
90-92°C
Wild
Rosa
Well Done
Rehrücken
50-60°C
–
Rehschulter
60°C
–
Hirschrücken
54-60°C
–
Hirschbraten
60°C
–
Hirschmedallions
60°C
–
Wildschweinfilet
60-62°C
–
Kaninchenfilet
62-65°C
–
Strauß
55°C
–
Rehrücken, gespickt
–
58-60°C
Kaninchenkeulen
–
65°C
Wildschweinkeule
–
75°C
Wildschweinbraten
–
75-78°C
Rehbraten
–
75-80°C
Lamm
Rosa
Well Done
Lammkarree
55°C
–
Lammkoteletts
55°C
–
Lammlachs
55-59°C
–
Lammrücken
60-62°C
68°C
Lammkeule
60-62°C
70-72°C
Lamm
–
79-85°C
Pulled Lamm
–
90-95°C
Hammel
Rosa
Well Done
Hammelrücken vollgar
–
–
Hammelrücken
70-75°C
80°C
Hammelkeule
75-78°C
82-85°C
Fisch
Ready
Rotbarsch
55°C
Seeteufel glasig
55-60°C
Lachs
60°C
Zander
62°C
Makrele
62°C
Forelle
62°C
Seeteufel
62°C
Thunfisch
62°c
Crevetten
62°C
Hecht
63°C
Mousse de Poisson
65°C
Sonstiges
Rare
Medium
Well Done
Pferd
50-56°C
—
—
Bison
48-54°C
56-60°C
60-62°C
Fleisch-, Leberkäse
—
—
72°C
Ziege
—
70-72°C
76-78°C
Ziege
—
70-72°C
76-78°C
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